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桑葚好吃不易保存怎么办?营养师们教你三招!

眼下正是桑葚上市的季节,桑葚不但味甜汁多,还营养丰富,但产量少、产期短,如何挑选和保存,那可真是一门学问。



桑葚好吃不易保存怎么办?营养师们教你三招!  第1张


桑葚营养功效真不少


桑葚中含有多种功能性成分,如芦丁、花青素、白藜芦醇等,具有防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。桑葚还是天然的养颜水果,这个季节,女性吃点很不错,富含具有抗氧化作用的花青素,有营养皮肤的作用。此外,对睡眠有一定帮助,还可有效扩充血容量,缓解高血压。


此外,桑葚的微量元素和膳食纤维含量都比较高,是营养价值非常高的莓类水果。而且桑葚果实个头虽小,但上面布满了白色的小籽,能帮助促进大肠蠕动,也能加速代谢物通过肠道的速度(猕猴桃、火龙果等带籽的水果都有促排便的作用)。因此,便秘的朋友可以买些食用。


如何挑选清洗看这里


桑葚特别娇贵,购买时挑选很重要。买颜色深、果肉饱满,不软烂的。桑葚不好清洗,建议就用流水轻轻洗一下,再用盐水略泡一下,最好不要揉搓。而且,清洗之前不要去果把儿,以免脏东西进入果肉里。


三招教你把桑葚美味留下来


桑葚,但很难保存,鲜果吃不了多久就没有了,怎么保留住桑葚的美味呢?看看营养师们是怎么做的!


国家二级公共营养师李纯静:每年桑葚下来后,就会做一些桑葚酱


桑葚买回家用流水清洗干净后,将梗部剪掉,再用清水加少许盐浸泡十分钟左右,捞出沥干水分,放不锈钢锅里加入冰糖先腌半个小时,让桑葚腌一些水出来。


经过腌制的桑葚开火煮开后,转小火慢慢熬煮,直到果肉煮烂时,用勺把果肉碾细,然后继续熬至浓稠,用汤匙取出少量果酱,倒在平盘内,如不出现流散现象,就说明果酱已煮得恰到好处了,即可关火。待果酱完全冷却后,把桑葚酱倒入容器内,加盖密封放入冰箱保存。



桑葚好吃不易保存怎么办?营养师们教你三招!  第2张


做好的果酱可以用来泡水喝,还可以在吃面包、蛋糕甚至馒头时,抹上一点,口感同样很佳。


国家二级公共营养师邱欣晔:每年夏天,我都会用桑葚做桑葚奶棒,比卖的雪糕健康。


将桑葚洗净去蒂,加水熬煮几分钟将汁压出来,剩下的果肉也不要丢掉,同样能派上用场,取几个小纸杯,加入牛奶和桑葚果肉,还可添一些果汁,变成紫色的雪糕,更漂亮,然后放入冰箱中冷冻即可。


国家二级公共营养师巩宏斌:我推荐大家做点桑葚醋,饭后喝几口还有助于消化。


挑选桑葚,要以酸甜可口、果实较大、颗粒圆润饱满、果色深红紫黑的,加淡盐水洗净后,控干水分,放置数小时风干。取一干净且干燥的玻璃罐,将桑葚、底醋放进去,将盖口密封好,静置在阴凉处3~4个月后,一罐桑葚醋就做好了。


桑葚本来就有助消化的作用,对胃胀或腹泻等症状有一定的改善作用,而且醋本来也有杀菌、助消化的作用,不过桑葚醋里醋也不少,喝的时候要控制量。喝前先用凉开水稀释8~10倍以上,够一小杯即可,尤其适合饭后饮用,也可以当做一款保健饮品来饮用。


(内容综合自2016-5-10、2014-5-5《健康时报》)


编辑:王培文


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