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「烘焙甜点」好看好吃~黑芝麻桑葚酥烧饼


「烘焙甜点」好看好吃~黑芝麻桑葚酥烧饼  第1张

烧饼:中国的传统面食之一,也是最大众化的烤烙面食;烧饼的历史由来已久,在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 “饼法”一章,而清代刘鹗的 《老残游记》中也有关于烧饼的描写。烧饼遍及大江南北品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、黄桥烧饼等等100多个花样。



「烘焙甜点」好看好吃~黑芝麻桑葚酥烧饼  第2张

风土人情不同吃法需求也不一样,南京素有鸭之都之称,所以鸭油酥烧饼在我们这最受欢迎,著名老店有:韩复兴、成诚烧饼、小郑酥烧饼等;一年四季顾客从开门排到关门,还得限量够买,可见酥烧饼有多受欢迎了吧。和大家一样我家那位也超爱吃酥烧饼,这里悄悄地告诉大家:他曾经连续吃了一个月酥烧饼当早餐,如果不是天天生活在一家,亲眼所见我真的不相信。



「烘焙甜点」好看好吃~黑芝麻桑葚酥烧饼  第3张

可自学会做烘焙后才发现,其实酥烧饼也是大糖大油且还是动物油脂;担心吃多影响健康,所以,为了他我又开始学起了做酥烧饼,放弃鸭油也不用猪油,而直接改放植物油,将糖量也减少到最低,最大程度地既满足他的口味又没有负担。黄色的外壳与紫黑色内馅形成强烈对比,色泽金黄、外焦里脆、层次分明、轻轻一掰碎渣直掉,在光的作用下透着黑亮紫色、一闪一闪的煞是好看,忍不住咬上一口:芝麻香中带着桑茸特有的甜味;当拿给那位品尝时,他还以为是我买来的呢~~


主料油皮:食盐2克,清水115克,食用油25克,中筋面粉250克


辅料油酥;食用油30克,低筋面粉58克,黑芝麻核桃桑茸馅适量


方法:


1、备好食材


2、黑芝麻核桃桑茸粉+白糖+熟猪油炒制融合


3、制作油酥:将辅料中的食用油加热后倒入低筋面粉和匀待凉备用


4、先制作油皮:将主料倒入盆中搅拌成絮絮状


5、揉成光滑面团盖膜静置30分钟6、取出静置好的油皮,看此时的面团已可拉出大簿膜


7、将面团擀成大簿片,均匀抹上一层油酥


8、自下向上卷成卷,平均分成10个剂子


9、取一个剂子将两头捏紧10、压扁后再擀成长舌形



「烘焙甜点」好看好吃~黑芝麻桑葚酥烧饼  第4张

11、自上向下卷起,依次卷好全部盖膜静置10分钟


12、静置好后再次一一擀平


13、自上向下卷起,并依次做好全部盖膜保湿


14、取一小卷用筷子从中间压一下,再将两头向中间对捏


15、用擀面仗擀平放上黑芝麻核桃桑茸馅


16、包圆后收口向下轻轻按扁,放入烤盘盖膜饧发20分钟


17、取出烤盘,在表面刷层蛋液后撒是黑白芝麻


18、送入预热好的烤箱中层:190度上下火 烤25~30分钟左右即可



「烘焙甜点」好看好吃~黑芝麻桑葚酥烧饼  第5张


「烘焙甜点」好看好吃~黑芝麻桑葚酥烧饼  第6张

小贴士:


1、面粉品牌不同吸水性有差异,水、油量可酌情添加,我的面团略有点


2、做烧饼面团不用出膜,只是出膜后面团的舒展性会更好


3、亲可以根据自家喜欢,改换其它馅料或是不放也成


4、我是按照做蛋黄酥的方法来制作的,亲若嫌麻烦可简单些


5、烤箱不同脾气也不一样,请视具体情况而定


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