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桑果酒怎么做?酿桑果酒只需简单10步,不需酿酒设备在家也能做

前面为大家分享了小王用雅大酿酒设备做桑果酒的故事,马上到桑葚成熟季了,想做桑果酒的酿友们,让雅大酿酒设备学员小王为大家分享桑果酒酿酒方法。


桑葚酒算是水果酒中的精品,有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效,特别是女人喝了之后,非常好!如果你一到冬天就手脚冷冻,属凉性体质,常饮桑葚酒可以明显帮你改善。



桑果酒怎么做?酿桑果酒只需简单10步,不需酿酒设备在家也能做  第1张


桑果酒怎么做?酿桑果酒只需简单10步,不需酿酒设备在家也能做


一、采摘、挑选。


桑果完全成熟后,就可以采摘了,挑出果梗、果叶。


用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些,口感也更加纯正。



桑果酒怎么做?酿桑果酒只需简单10步,不需酿酒设备在家也能做  第2张


桑果酒怎么做?酿桑果酒只需简单10步,不需酿酒设备在家也能做


二、清洗。


这步很重要哦!桑葚跟草莓一样,看着虽然很干净,实际上面有很多的寄生虫。因为我的老家座脚上小山脚下,门前一条小溪,溪水清澈见底,所以我都是用流动的溪水清洗的。


将1/4篮的桑葚放水流动的溪水中,清洗时动作一定要轻,不能用手搓,会破皮,蕞好不要将上面的野生酵母洗掉,野生酵母+雅大水果酒曲共同发酵的桑果酒,香味才好。


三、晾晒。


清洗干净后的桑葚,一定要把水气晾干,果子上有生水,果液在发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能浑浊,也可能变酸。把洗干净的桑葚平铺起来,等水分自然风干后才可以进入下一步程序。


四、打浆。


小规模自酿桑果酒,可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎。


如果你是小型酒厂,比如我,建议用专业的水果打浆机将桑果打成浆。


雅大酿酒设备厂学员小王温馨提示:桑果一定要充分打碎,否则桑果发酵不完全,就会有一股腐烂的臭味,影响口感和出酒率。


五、加糖,加雅大水果酒曲发酵


将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中,然后将白糖倒入水中溶解,再将溶解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。


记得发酵容器不能用铁制器具哟!



桑果酒怎么做?酿桑果酒只需简单10步,不需酿酒设备在家也能做  第3张


桑果酒怎么做?酿桑果酒只需简单10步,不需酿酒设备在家也能做


六、封坛发酵。


前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口密封死,发酵时会产生大量的二氧化碳,需要释放出来,况且酵母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后,再把坛口封死,避免坛内染上杂菌的可能性!



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桑果酒怎么做?酿桑果酒只需简单10步,不需酿酒设备在家也能做


七、过滤。


12-15天后,当桑果酒酒糟处于静止状态,无气泡,打开盖子后闻起来有很浓的酒味,酒液变得清透时,发酵即完成,就可以进行过滤了。


过滤后的桑果渣不要直接倒掉,而是倒入雅大白酒酿酒设备中蒸馏,蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!


八、澄清、虹吸。


刚刚过滤出来的桑果酒是非常浑浊的,放置几天,再上层液体清亮时,我们用一根虹吸管将上层清液出去,采用这种方式倒缸几次,即可得到黑柴色或红色,色泽透亮的桑果酒了。


九、灭菌。


桑果酒酿好后,用巴氏灭菌法进行杀菌消毒,经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!


十、陈酿。


经灭菌处理后的桑果酒即可直接饮用,但陈酿一段时间后口感更好,果香味更浓,但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!温度太低,不利于长期保存。



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