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这种果子营养价值高,脾胃虚寒者食用需注意

只要提到桑树,很多人就能联想到桑叶和桑葚,以及与它们有关的文学典故。桑叶除了养蚕,还能用来泡茶;而桑葚则是营养又美味的新鲜水果,早在两千多年前就是御用的补品。加上桑树特殊的生长环境能够使桑果具有天然生长、无任何污染的特点,所以桑葚又被称为“民间圣果”。



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桑葚的营养价值


桑葚又名“桑果、桑枣、桑乌、桑椹子”,为桑科植物桑树的成熟果穗,大多为红紫色或黑色椭圆形聚合果,也有少数品种为白色。鲜果桑葚汁浓似蜜,甜酸清香,营养成分十分丰富。经科学鉴定其中含有大量的游离酸和人体必需的18种氨基酸,以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等,此外还含有钙、铁、锌、锰等矿物质和微量元素,因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。


桑葚的药理作用


桑葚入药,始载于唐朝的《唐本草》。在《本草纲目》中亦有记载,桑葚“单食,止消渴。利五脏关节,通血气,久服不饥,安魂镇神,令人聪明,变白、不老……捣汁饮,解中酒毒;酿酒服,利水气消肿”。中医认为,桑葚味甘,性寒,入心、肝、肾经,具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。现代药理研究表明,桑葚对降低血脂及减轻神经衰弱、睡眠障碍、动脉硬化、风湿关节疼痛等均有显著疗效。日常生活中人们常食桑葚以期达到缓解眼睛疲劳、免疫促进、延缓衰老的效果。



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桑葚的保健功能


桑葚除了含有丰富的营养成分外,还含有多酚和多糖两大类功能性化合物,这些功能性成分具有抗氧化、辅助降血糖和辅助降血脂等作用。其中,桑葚的抗氧化活性与其多酚类化合物含量及种类密切相关,如花色苷、芦丁、白藜芦醇和原花青素等;桑葚的免疫保护、抗疲劳等作用则跟多糖类化合物的活性有关。


有研究结果显示,桑葚中生物碱类化合物含量远低于桑叶,随着桑葚果实的成熟,多酚类化合物、多糖类化合物不断增加,而生物碱化合物呈现逐渐降低的趋势,至标志桑葚成熟的紫黑期时1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量极少甚至为零。


由于成熟的桑葚果实不易贮藏,且不方便运输,因此多被加工成果汁、果酒、果脯、果酱、果干和果醋等。桑葚果酒在酿造过程中,既有利于保持桑葚鲜果中的天然营养成分,发酵过程中产生的次级代谢产物又能增强桑葚酒的保健功能,尤其受到消费者的青睐。



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安安有话说


桑葚虽好,但食用时要注意以下几点。首先,“甘令人中满”,桑葚甘甜,食用过度,会令人有饱胀感觉,影响食欲,脾胃虚寒、大便溏者不宜多吃新鲜桑葚;其次,因桑葚含糖量较高,糖尿病患者不宜多食;再次,又因桑葚中含有较多的胰蛋白酶抑制物鞣酸,会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收,少儿不宜多吃桑葚;最后,桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸,过量食用后易发生溶血性肠炎;同时,忌用铁器熬制桑葚膏。




作者:


北京市保健品化妆品技术审评中心,王志钢




参考文献:


1.《桑葚提取物功能性研究进展》,轻工科技,2020


2.《立夏时节话桑葚》,科学饮食,2018


3.《桑葚的医疗保健功能与开发利用研究进展》,中国蚕学会第八届青年学术研讨会论文集,2014


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