首页 / 桑葚的功效

酿一杯桑葚酒 让夏天在酒香中荡漾

每年的四月到六月是桑葚的盛产期,具体的成熟时间因地区不同而有所差异,南方早一些,北方稍晚一些。目前市面上的桑葚品种大多是经过改良的,在甜度、颗粒大小和形状上都要优于过去的品种。桑葚味甜汁多,可以鲜食,也可以做成果汁、果酱,亦可用于酿酒。用桑葚酒炖的牛肉非常可口。以下内容选自青岛出版社《先生,你的酒》一书。



酿一杯桑葚酒 让夏天在酒香中荡漾  第1张


酿一杯桑葚酒 让夏天在酒香中荡漾  第2张

成品分量:500毫升


所需时间:1~3个月



酿一杯桑葚酒 让夏天在酒香中荡漾  第3张

方法一


01


材料&工具


桑葚600克


◎砂糖75克


◎酒用水果酵母0.5克(菌数108以上)


◎1.8升发酵罐1个


◎封口布1片


◎塑料袋1个


◎橡皮筋1根


02


制作


1.将桑葚去梗、切块(也可榨汁,只用桑葚汁),放入发酵罐中备用。


2.用糖度折光仪测量桑葚汁糖度。用25减去桑葚汁的糖度就是需要补足的糖度,根据糖度算出需要加入的砂糖的量。如果没有糖度计,就按材料中所列的砂糖量添加,误差应该不大。


3.将砂糖倒入水中,用小火煮至砂糖全部溶解。将糖水放凉至30℃后倒入发酵罐中,搅拌均匀。也可以直接将砂糖倒入发酵罐中。


4.将酒用水果活性干酵母菌按程序活化备用。


5.将活化好的酵母菌倒入发酵罐中,搅拌均匀。


6.第一天用封口棉布封住罐口,采用好氧发酵。第二天改用塑料袋盖住罐口,外用橡皮筋套紧,采用厌氧发酵。发酵约45天后即可开封饮用。



酿一杯桑葚酒 让夏天在酒香中荡漾  第4张

方法二


01


材料&工具


新鲜桑葚600克


◎砂糖150克(加糖太多容易变成甜酒,可根据口味适当减糖)


◎天然野生酵母菌(桑葚表面的天然菌种)


◎1.8升发酵罐1个


◎封口布1片


◎塑料袋1个


◎橡皮筋1根


02


制作


1.先将桑葚去梗,轻轻冲洗(也可以不必清洗,以免破坏附着于桑葚表面的野生酵母)、沥干、切块备用。


2.将桑葚放入发酵罐中,放一层桑葚就撒一层砂糖,最后在最上面撒一层砂糖。


3.用封口布封住罐口,第二天改用塑料袋盖好罐口,外用橡皮筋套紧,约半年后开封即可饮用。(其实3个月就可以喝了,但酿得久一点果汁出汁会比较完全,风味会更好。)



酿一杯桑葚酒 让夏天在酒香中荡漾  第5张

相关文章
留言
访客