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“四月桑葚赛人参”,诗意又美味的桑葚,小伙伴们吃起来吧

黄栗留鸣桑葚美,紫樱桃熟麦风凉。”—暮春初夏的季节总是很美的。


上周鼠小弟领大家去了一趟北京的郊区,游山玩水。坐在农家院里,吃农家菜,发呆望景,好不惬意。(抓住春天的尾巴去北京郊区转转吧,千万记得带上这份农家菜单)


每餐吃完,勤劳的农家院主人都会端上来一盘时令水果,其中就有这紫红的桑葚,酸甜可口,手上、嘴唇、舌头都染上了紫红的颜色,很有童趣。



“四月桑葚赛人参”,诗意又美味的桑葚,小伙伴们吃起来吧  第1张


“不必说碧绿的菜畦,光滑的石井栏,高大的皂荚树,紫红的桑葚……”,每每读到鲁迅的《从百草园到三味书屋》,就会想起小时候拿桑葚搞得恶作剧。绿色的还没成熟的桑葚很像大青虫,悄悄地放在女同学的书里,等她们打开书,会吓得惊慌失措,偶尔还会用书用力地怕打,结果树上沾满了桑葚的汁液,把文字都晕染了。


古代的文人骚客们也为桑树、桑葚留下了优美的诗词。



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“百年綦辙低徊遍,忍作空桑三宿看”


——桑葚的历史


桑葚也叫桑椹、桑果、桑子,是桑树的果实。种桑树的历史可以追溯到新石器时代,随着养蚕的兴起,桑树也在全国普遍开始种植,而作为果实的桑葚理所当然地成了果腹之物。


诗经中也有记载“桑之未落,其叶沃若。于嗟鸠兮,无食桑葚。”



“四月桑葚赛人参”,诗意又美味的桑葚,小伙伴们吃起来吧  第3张


关于桑葚还有几段传说,西汉末年,为平定王莽叛乱,汉室子孙刘秀亲征,不料被王莽打败流落于幽州(今北京),饥饿难耐,恰好此时桑葚结果,刘秀靠着桑葚充饥度过了追兵追杀。几年之后,刘秀打败叛军获胜。派人去封赏此桑树,不料来人不识桑树,错将旁边的椿树封了赏。可谓“桑树救驾,椿树封王”。



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同一时间,有一个叫蔡顺的少年,母子相依为命。战乱之际,无以果腹,蔡顺变在桑葚结果时节,每天采摘桑子充饥,他把紫红的桑葚和红色的桑葚分开放在不同的竹筐中,甜美的紫红色桑葚留给母亲,自己只吃酸涩的红色桑葚。起义军感其孝心,给了他粮食回家供养母亲。这就是二十四孝中的“拾葚异器”。



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“情怀已酿深深紫,未品酸甜尽可知”


——桑葚的营养价值


一般来说我们会拿桑葚当做水果来吃,酸甜可口,营养很丰富。蛋白质、维生素、纤维素等含量都比较多,钾、锌等微量元素也有一定的含量,亚油酸、油脂酸等还有分解脂肪的作用,对于防止血管硬化有一定的作用。桑葚中的白藜芦醇还可以抑制肿瘤细胞,对于癌症的防治有一定的作用。



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传统医学也会把桑葚入药,取其补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。《本草经疏》记载桑葚“甘寒益血而除热,其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”,这也就是“四月桑葚赛人参”的说法的由来。常吃桑葚可以补充营养,延缓衰老。


不过桑葚性寒,体寒、肠胃不好的人以及糖尿病人和小孩都尽量少吃。



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说到中医,有一道中药名为覆盆子,是树莓将熟之时采摘晒干而成。鲁迅的《从百草园到三味书屋》也有记载,“如果不怕刺,还可以摘到覆盆子,像小珊瑚珠攒成的小球,又酸又甜,色味都比桑葚要好得远。” 新鲜的覆盆子(树莓)与桑葚长得很像,除了属性不同之外,最大的区别在于覆盆子呈圆形,底部有类似于窝头的孔洞;而桑葚没有。


与鲁迅先生的看法不一样,我觉得桑葚个头大,更好吃。



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“参差红紫熟方好,一缕清甜心底溶”


——生吃桑葚的小讲究


虽然也有白色的桑葚存在,不过营养和规模都不及黑桑葚。桑葚从长出到成熟颜色会从绿色变成紫黑色。新鲜的桑葚酸甜爽口,特别适合洗净直接吃。


选桑葚


再过几天桑葚就要大量上市了,学会选桑葚才能品尝到甜美哦。


看颜色,颜色越黑亮,说明成熟度越高,果肉越甜;看果柄,果柄含水量越多越嫩,说明采摘时间不长,那就越新鲜;看手感,饱满有弹性的桑葚水分充足,口感也就越好啦。



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洗桑葚


吃桑葚之前要把桑葚清洗干净,目的其实就是洗掉表面的灰尘和可能残留的农药。桑葚破裂之后花青素和花色苷有染色的作用,弄到手上和衣服上还挺难清理。所以在清洗桑葚时最好戴上塑胶手套和围裙。



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洗桑葚的时候一定要把桑葚的果柄拔掉,免得脏水进入桑葚里面。其实洗桑葚和洗葡萄差不多,可以用盐水浸泡之后用流水清洗;也可以用在面粉里滚一圈,再把面粉冲掉,脏东西就随着面粉洗掉了;淘米水浸泡清洗,中和掉酸性的农药也是不错的选择。



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品桑葚


您可能会说,这直接吃桑葚谁不会,放嘴里吃呗。其实吃桑葚也是有些注意的。


最重要的就是,拿桑葚的时候要注意,别使劲乱翻,免得桑葚破裂颜色沾染在手上。


最好是轻轻地拿着果柄,把果肉放在牙齿内里,果柄留在齿外,轻轻拔掉果柄。或者用牙签扎着,放到嘴里,品尝这丝丝甘甜吧。



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洗颜色


虽然吃得很小心,但也很难逃脱手上、衣服上被染色的命运,嘴上就更不要说了。


衣服上沾染的颜色可以用白醋或者漂水清。


手上的颜色可以用盐和香皂多搓洗几遍,也可以向买桑葚的商家要几颗未成熟的白绿的桑葚,用这种汁液擦手就可以去掉这个颜色了。


嘴上的颜色的话,就多喝点水,过一会就没有了。



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“殷红莫问何因染,桑果铺成满地诗”


——桑葚制作的美味


新鲜的桑葚甜美爽口,直接吃起来最能体验到那种小“珍珠”在口里爆开,甘甜微酸略带点刺激性的汁液充满口腔的感觉。


但是,桑葚可不满足于只被人类直接吃掉,它也想变化一下,带给你更多的惊喜。


桑葚果酱与桑葚膏


作为水果来说,把桑葚做成果酱可能是我们第一个想到的做法。洗干净的桑葚放在砂锅中加热,并且加入冰糖熬煮,将桑葚慢慢捣碎,等到水分蒸发之后盛出晾凉就可以了,无论是单吃还是涂抹面包都不错。为了浓稠一些,有些朋友还要加麦芽糖也是可以的。



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桑葚膏是一种食补的食物,把桑葚洗净擀碎,取汁液,放入砂锅中小火中熬开放入冰糖,待粘稠成膏状时,关火,晾凉拌入蜂蜜密封即可,可以泡水喝,有很好的保健作用。



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桑葚羹


桑葚羹是用桑葚煲煮的甜品,也就是广东地区的糖水。把桑葚洗净用砂糖腌制一下,放入水中熬煮并加入冰糖,再将其他食材依次放入煮熟即可。不过桑葚的颜色实在是太深了,其他食材与其一起熬煮很容易会被染色,使得整个甜品颜色暗黑,不具卖相,所以一般是将食材分别炖煮,最后再与熬好的桑葚混合在一起。



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桑葚粥


粥水养胃,桑葚也具有保健的作用,两者结合也算是完美搭配吧。其实桑葚粥很简单,煮粥时加几颗桑葚一同熬煮即好。



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讲究一些的可以用上好的糯米,再加上黑豆、枸杞,和桑葚配好,上锅熬上1-2个小时,直至米烂豆香,颜色黑亮,滋补强身。


桑葚面点


桑葚与面粉混合能够散发更多的灵感。桑葚面点可以分为两种,第一种我们比较熟悉,制作面包或者甜点时,把整个桑葚或者桑葚果酱作为馅料,香甜美味。



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还有一种是用桑葚的紫红汁液和面,再做成面点,蒸煮或者烘焙出来的面点颜色紫红,很特别。



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桑葚酒


市面上有现代工艺酿造的桑葚酒,有独特的果香。其实在家也可以自己制酒。桑葚洗净并且晾至完全干燥,取一只洗干净并完全干燥的玻璃容器,将桑葚和冰糖分别一层一层装入,再倒入高浓度的白酒即可。放在阴凉处一周左右就可以引用了。桑葚性寒,用白酒中和掉寒性,适量饮用桑葚酒也是一种养生的形式。



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桑葚茶


最简单的桑葚茶就是用新鲜的桑葚洗净泡入开水中,等到桑葚颜色慢慢渗出,就可以引用了。


讲究一些的是用烘干的桑葚再用水浸泡,颜色更加亮堂,口感也醇厚。



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您可能会发现,桑葚很少用在做菜中,主要原因是桑葚的颜色太深,做菜时太容易影响菜色。不过这也不是说桑葚不能用在菜品中,比如煲汤时 ,可以加几颗桑葚,桑葚的酸味可以去腥,而且少量的桑葚也不会太影响汤汁的颜色。



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