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民旅之五一酿蔓越莓啤酒、桑葚酒和熬桑,“刘三姐”对山歌之旅

五一国际劳动节——老沙寓


老沙


五一国际劳动节,举世欢腾,万人空巷。


老沙寓的活动安排得满满的,十分幸福。


参加桑葚主题农家体验之旅,啤酒文化体验之旅,又去武鸣歌婿(俗称歌圩)大会,最后自己试验一批啤酒。



民旅之五一酿蔓越莓啤酒、桑葚酒和熬桑,“刘三姐”对山歌之旅  第1张


欢迎对本文留言,留言被点赞最高的三名幸运儿,将获赠此次新啤酒各1瓶,自提或运费到付。留言被点赞次数截止时间为:2018年5月5日20:00,立夏之日。


五一假期的开始,我就去农庄体验了桑葚酒的酿制(那罐桑葚酒有我的功劳,我就有一份酒,等酒成有机会拿出来大家分享)。


我到农庄的那天,桑葚酒已经经过了数天的低温发酵,走进他们凉爽的发酵间,我瞬间忘记了一路上太阳对我的亲切关怀。发酵间里,发酵罐里桑葚酒还在继续发酵,嘟嘟嘟的冒着泡,似乎在赌气:“我要出去!我要出去!我要出去!”。我静静的等它嘟嘟到没有脾气那天,然后打开龙头,将它放出来,慢慢喝掉。



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经过和庄主一阵寒暄,她给我尝了两种完成初步发酵(她们叫一发)的桑葚酒,味道各有特色别具一格。大十果有大石果的特色,四季果也有四季果的风味。刚完成初步发酵的酒,有一股稚嫩的味道,不同于成熟的艳烈的风格。


嫩酒很柔和,我甚至有种错觉,把它们当果汁,酒精度未曾突出的体现出来,感觉就只有七八度的酒。不过,嫩酒虽然有活跃的生命力,但也有一股浮华的气息。正如盛夏叶繁茂,落叶也多,新酒宛如果汁的口感,又夹杂了一些粗糙的味道,只有让时间来沉淀,等它成熟之日,再与朋同享。


我问了庄主,有什么活动我能参加吗?庄主说,好啊,去压榨皮渣里的酒吧。


此间,有两个人在那里忙活,将分离出酒的皮渣装入半自动压榨机。半自动,意味着会有很多体力活,同时效率也低,也会比较脏,想白白净净的做事,就比较难了。


庄主采用的是桑葚原果发酵工艺,初步发酵完成后,将酒液与皮渣等固体物质分离。皮渣中还含有大量的酒,此时就可以通过压榨机,将酒从皮渣里压出来。据说皮渣里的酒含有更多的微生物代谢产物,更具营养价值。这个说法溯源,估计是某些商家臆想的,没有什么试验依据。不过,压榨确实成为了提高出酒率的重要手段。


半自动的压榨机,经过人工填装,然后经过气囊压榨,是一个漫长的过程。之后,把干渣清理,将压榨出来的酒放入发酵罐,进行后续发酵。期间,我和庄主聊了很多桑葚酒的事,同时也问了问我付出的劳动,也算有我的功劳哦!庄主说,到时候发酵好了,给我留几瓶。于是我又热情的拿起拖把,把弄脏的地方给拖了一遍,满满的劳动喜悦。



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我又体验了桑葚膏的手工熬制。


桑葚膏制作流程:新鲜桑葚、压榨出汁(可同时过滤)、将汁煮沸、小火熬制浓缩、成膏装瓶。期间还要对瓶子进行蒸煮消毒。


压榨过程,我是没有任何兴趣了。我只是参加了煮沸和熬制装瓶。一大锅的桑甚汁,开大火不停的熬,熬了8个小时,才从18升浓缩到1升。



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由于此次压榨的果汁,未经过滤,会有很多果肉,熬煮过程中,需要不停的搅拌。我对这长时间又重复的工作量,感到压力。还好,我仅仅是个助手,无需多动手。



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好不容易,终于等来了8小时,熬煮结束,等瓶子消毒好,趁高温装瓶,尽量避免细菌飘落滋生。



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经过磨练,最终完成了两种规格装瓶。小瓶子装瓶要求技术更高,更累,更辛苦,但是我更喜欢小瓶,小巧可爱,放进包里,十分方便。同时能很快吃完,不用担心启封后,放太久会不会变味的问题。



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每天睡前,或者早餐时,勺一小勺桑葚膏,放入杯子中,倒入热水搅拌,慢慢饮用。酸甜适口,益气养身。



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采用网络微商们的话:桑葚药效为甘、酸,性微寒,入心、肝、肾经,具有滋阴补血,养颜美容、生津润燥之功,常用于肝肾阴虚,眩晕耳鸣,心悸失眠,须发早白,津伤口渴,内热消渴,肠燥便秘。


功效似乎很多,对我来说主要还是一款无添加的绿色健康饮品。如今,市面上的饮料,有很多都添加了香精防腐剂等,原汁的东西基本难以追寻。自己调制一杯桑葚饮,是对自己的一个奖励,美容养颜和滋阴补虚的功效,需要长期坚持饮用,再加修身养心估计才能达到吧。毕竟太帅和太美的人,出行会有很多预料不到的事,比如艳遇什么的。


熬制桑葚膏的时候,我抽空去看了一把精酿手工啤酒。


我戒掉啤酒很久了,每一次饮用啤酒,总会导致一阵的身体虚弱。看了老中医,他说我体寒,喝啤酒对我的身体,百害无一利,特别是冰冻啤酒,还有啤酒花添加量大的啤酒。不知道是不是命中注定,我是不能畅饮啤酒了。


品尝了朋友的白啤酒、黄啤酒、IPA、世涛,聊着手工啤酒发展的未来,有着远大的市场,但也有很多的工作要去做。我想想我的身体,真是有心无奈。



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回到老沙寓工作室,我看着我简陋的设备,我还是决定,把蔓越莓啤酒给做出来。这是我家人和朋友喜欢的口感,或许它将成为老沙唯一一款啤酒。亲朋好友,都喜欢蔓越莓啤酒启封时扑鼻而来的香味,也喜欢她绵柔的口感。我只要把她做好,以后就是我的专用待客啤酒。


一做啤酒,就是一天,前后8个小时。由于很长时间没有打理工作室,还做了一些卫生清洁工作,时间相对比较久。


粉碎麦芽,将基础麦芽和特殊麦芽用手电钻协助粉碎。我的电钻声音很大,为了不吵邻居,我把门窗都关了。不知道,楼上的大叔们是否会有意见。


糖化,进行最简单的单温糖化,预计1小时的糖化,最后还是有点延迟了。麦汁颜色“丰满”了许多。


煮沸,添加酒花。煮沸的锅,是土家锅,升温超久。我果断利用这个时间,改善了工作室的排气系统,效果还是比较喜人的。如果做下去,下一步就是改进一下室内的控温了。


做了回旋沉淀,简单消毒后,我就装麦汁发酵了。用了上海一家的酵母,活力是不错的。18度的温度,发酵的还是很活跃的。


可惜的是,最终麦汁浓度,没控制好。计划9.5到10°P之间的。最终的麦汁浓度大约11°P。



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4公斤的麦芽,11°P,19L的啤酒,糖化收得率有点低了。


发酵仍在继续,静静期待成品会如何,请听下回分解。


本文抽取的三名幸运儿,将获得这批的酒哦,当然中奖之后,请联系公众号,我是无法主动联系你的。


五一节当天,我去了一趟武鸣,那里举行歌圩大赛,一个月就有一次歌圩大会。获奖的,还获得歌王的头衔。大会还带动了临时的集市,我在集市逛了几圈。


任何广西欢聚,不变的主题就是烧烤!很多烧烤摊,我就不拍摄了。



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期间我认识了两位酒业的新朋友,一位做黄酒,一位是南宁生鲜食品商业协会秘书长。黄酒酸甜的口感,很适合年轻时尚的女性,同时黄酒的养身滋润功效,也是十分适合当今压力大的女孩。周秘书长带团来参加了展出,我和他学习了一下白酒和进口啤酒的精神。


展会上还有很多趣事,说来大家听一听。



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百威促销。旗下哈尔滨啤酒1元一瓶,但是展位不好容纳现饮,于是我就买了一件回来,放在工作室,日后留着给到访的亲们品鉴对比。



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免费拍照。有免费拍照的一个摊位,整个摊位三个月。前台小哥,尽心尽力广播免费拍照一张,拍照免费拿回家咯!想要什么背景,都可以的。很多老人小孩排队拍照。10来秒钟一个人,咔咔咔来个三五张。后台两位,忙着帮打印照片,过塑照片。照片三张,有一张免费,2元三张。过塑一张收两元。孩子们,创新创业不是梦,看着长长的拍照队伍,这个队伍日薪5000不是梦。



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老熟“人”。看到了基地的品牌在展会上也做活动,不过我不认识展会上的人员,就没去惊扰他们。话说他们的竹酒还是不错的,就是贵,等哪天去纳斯达克敲钟,带几个竹酒去敲一下。



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一览歌王风采。中午休息片刻,我去和歌王们近距离交流了一下。感受到他们对壮族山歌的热爱,他们也爱编歌曲。让我不由的想起那个意境:山有木兮,木有枝,心悦君兮,君不知…….南方的姑娘爱唱歌,唱到老。家乡的山,木,歌融化到歌中,细腻的表现生活感情和生活向往。



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广西文化舞狮队。壮阔的队伍,叠层的龙景色,一座望天城,一座天“大”明山。



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爱生活,歌唱生活,感受生活。


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