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南方热科之桑葚烘干参考工艺

北方人有俗语“樱桃桑葚,货卖当时”,说明桑葚新鲜的时间很短,所以正值桑桑葚大获丰收时,也是桑葚种植户最忙的时候,因为鲜桑葚保存时间短,而其营养价值高,故通常加工成桑葚酒、桑葚干等形式,以供市场之需。而传统人工晒干鲜桑葚的方法,为人工的方式晒干,既耗人力,卫生又得不到保障。大批量的加工烘干处理桑葚需要用到桑葚烘干机,经验证明,机器烘干的桑葚不仅比人工晒干的卫生,且口感更佳。


成熟的桑葚质油润,酸甜适口,桑葚烘干工艺,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4~6月果实成熟时采收,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用,也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样,南方早一点,北方稍迟一点。随着人民生活保健意识的提高,桑葚干果的行情日渐看好。南方热科桑葚烘干机以品质稳定,干品外观佳,营养成份保留好而为农户和加工企业所喜爱号


传统桑葚干燥,一般采用日晒、风干等,但是需要租用大量的场地,还得受天气影响,收晒需要大量的人工。另外,也无法大面积晒制,实现自动化、批量化、现代化的生产干燥。再者日晒的周期很长,且完全将桑葚肉暴露在大气环境下,由于桑葚是含糖分高的果脯,容易招致蚂蚁、蚊虫等,表面还会附着一些灰尘粉尘。对于当下食品卫生局、市场消费者对食品类的卫生安全越来越严格,这样的传统晒制方式已经无法达到各种卫生安全指标了。



南方热科之桑葚烘干参考工艺  第1张

桑葚烘干机是什么?


是一种新型高效节能烘干设备,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,根据烘干物料特性调整温度和湿度,智能化程度高,烘干过程无需专人看管,物料烘好后或烘干温度达到后机组会自动停机,以达到节能效果。机组在常温常压下运行,最大特点体现在节能方面,其节能量比电热管红外等节能50%,比烧油节能40% 比烧煤节能30%,1度电当4度电用。


桑葚烘干机烘干心得:


关于桑葚的烘干,温度设定技巧非常重要,否则桑葚中含的花青素成分会被损坏


桑椹在烘干前,需对桑椹的品质进行分类,品质优的归为一类,品质一般的归为一类,这样是保证烘干质量的步。不同品质的桑椹有不同的烘干工艺,品质优的烘干模式是采用40度左右的温度进行烘干,全程烘干加排湿(视情况而定),在这个温度中,能大部分保证桑椹的营养成分不流失,又能保证烤房内的干燥度,烘干出来的产品卖相非常好。



南方热科之桑葚烘干参考工艺  第2张

由于桑葚是高糖分、高水分含量的浆果,较长果形是由一个一个小果囊的形状组成,水分难以出来,所以需要较长的时间。同时烘干温度又不能太高,温度太高,就容易影响花青素的有效含量。


第一阶段:预热阶段,烘房模式设定为:烘干+不排湿,烘房温度设定50℃,预热时间为1小时;


第二阶段:烘房模式设定为:烘干+排湿,湿度设定为60%,温度定为55℃,烘焙时间8小时;


第三阶段:烘房模式设定为:烘干+排湿,湿度设定为50%,温度定在60℃,此后每四小时温度上升5℃,目标湿度下调10%,此过程让烘房不断排湿,烘焙时间8小时。


第四阶段:烘房模式设定为:烘干+排湿,湿度设定为15%,温度定为65℃,烘焙时间2小时;此阶段结束后,关闭设备利用余热继续烘1-2小时。



南方热科之桑葚烘干参考工艺  第3张


南方热科之桑葚烘干参考工艺  第4张

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